上海蟹黄面

——上海蟹黄面——
鲜香浓郁，蟹黄爆浆，经典江南美味：

【主要材料】
鲜活大闸蟹1只（取蟹黄、蟹膏）
鸡蛋面或手擀面适量
姜片、葱段、蒜末
高汤300ml（鸡骨或海鲜高汤）
料酒、生抽、盐、白胡椒粉适量
香油少许

【步骤详解】

1. 蟹黄处理

• 取出蟹黄、蟹膏，放碗中备用。

• 剩余蟹肉可拆成小块备用。

2. 煮面

• 锅中烧开水，下蛋面煮熟，捞出沥干，淋少许香油防粘。

3. 蟹黄酱制作

• 锅中放油，爆香姜片、葱段、蒜末。

• 倒入蟹黄和蟹膏，小火慢炒至散发香味。

• 加入料酒去腥，加入高汤煮开。

• 用生抽、盐、白胡椒调味，熬成浓稠汤汁。

4. 合面装盘

• 将煮好的面条放入碗中。

• 倒入蟹黄浓汤，撒上蟹肉小块。

• 最后撒少许葱花提香。

【口感特色】
蟹黄香浓醇厚，汤汁浓稠滑顺，面条吸满蟹香，鲜味十足。

江南秋冬的味道，
一碗蟹黄面，暖胃又满足。