泾县毛豆腐

——泾县毛豆腐——
徽风浓郁，外酥内嫩，臭香扑鼻的经典小吃：

【原料】
鲜毛豆腐块数块（泾县本地特色，表面长有白色菌丝）
蒜末、生姜末
辣椒粉或剁椒
酱油、陈醋、盐、香油

【做法】

1. 处理豆腐

• 毛豆腐无需冲洗，保持表面菌丝完整。

• 切成适中块状，厚约1.5～2厘米。

2. 煎制

• 热锅下油，油热后放入豆腐，中小火煎。

• 一面定型后翻面，煎至两面金黄微焦，外脆内嫩。

3. 调味

• 出锅装盘，撒上蒜末、姜末、辣椒粉或剁椒。

• 淋上酱油、少许醋和香油，根据口味微调。

【风味要点】

• 毛豆腐表皮菌丝是其风味核心，带有淡淡“臭香”。

• 煎时火不可大，易焦；煎透后更酥香。

• 调味料可以根据喜好调整偏咸或偏辣。

【小贴士】

• 可搭配米饭、糯米饭或粥食用。

• 泾县当地人喜欢佐以自制辣椒酱，更添风味。

徽州人家的下酒菜，
酥、嫩、香、臭，回味无穷。