泾县炖笋干

——泾县炖笋干——
山野本味，汤浓笋香，泾县家家户户的招牌菜：

【材料准备】
笋干100克（泾县山笋晒干）
五花肉或猪骨300克
生姜数片
葱段适量
料酒、生抽、盐、鸡精

【做法步骤】

1. 笋干泡发

• 笋干提前用冷水浸泡8小时以上，中途换水2-3次。

• 泡软后切段，焯水去涩，捞出沥干备用。

2. 炒香五花肉

• 五花肉切块，冷水下锅焯去血水。

• 捞出冲洗干净，热锅少油，煸炒至微黄微焦。

3. 加入笋干

• 下姜片、葱段，加入笋干翻炒均匀。

• 倒入料酒、生抽，稍作翻炒。

4. 加水炖煮

• 加足量开水，水要没过食材。

• 大火煮开转小火慢炖1.5小时以上。

• 炖至肉烂笋软，出锅前加盐、鸡精调味。

【风味特点】

• 笋干吸满肉汤精华，爽口中带柔韧嚼劲。

• 汤色醇厚，香浓耐品，是冬日里最下饭的菜。

【小贴士】

• 笋干泡发充分才能去除干涩味。

• 五花肉、排骨或土鸡都可炖，风味各异。

这一锅汤，
是泾县人的山里味道，
清淡不失浓郁，粗朴却令人难忘。