泾县腊八豆腐

——泾县腊八豆腐——
风干烟熏，咸香微韧，冬日腊味的灵魂之作：

【简介】
腊八豆腐是泾县人在腊月初八开始晒制的传统豆腐干品。
用老豆腐切块晾晒多日，风干后可蒸、烧、炒，味道独特。

【制作方法】（传统家庭版）

材料准备
老豆腐适量（一般一整板分切8～12块）
盐适量
花椒适量（可选）
大葱、姜片
清水

腌制步骤

1. 老豆腐切块，用布吸干表面水分。

2. 锅中加水、盐、葱姜、花椒煮开，放凉后制成卤水。

3. 将豆腐放入卤水中浸泡一夜（约8～12小时）。

晾晒阶段
4. 捞出豆腐块，用麻绳穿起或置于竹匾中。
5. 悬挂于通风阴凉处，连续晾晒5～10天，表皮干缩、泛黄为佳。

保存方式

• 可直接晾至硬身密封保存，也可稍软时冷藏冷冻。

【吃法推荐】

1. 清蒸腊八豆腐

• 切片加少许蒜末、酱油、辣椒，蒸熟后香气扑鼻。

2. 红烧腊八豆腐

• 切块与五花肉同炒或单独烧制，酱香浓郁。

3. 炖白菜豆腐汤

• 加入腊八豆腐一起炖煮，汤清味浓，咸香开胃。

【风味特点】

• 表干里实，微咸带豆香，回味绵长，越嚼越香。

• 是泾县冬季灶头上少不了的家常味道。

一口腊豆腐，
吃进腊月的风，
也吃进了徽州老家的年味。