——雪衣豆沙——
蛋白雪衣裹豆沙，酥松清甜，一口糯香：
【材料准备】
豆沙馅 100克（分成小团）
蛋白 2个
干淀粉 适量
白糖 少许（可选）
植物油（用于炸制）
【做法步骤】
豆沙搓圆，每颗约15克，备用
蛋白打发至湿性泡发状态（呈浓稠泡沫）
豆沙团先裹干淀粉，再裹蛋白泡沫
油温六成热（约160°C）下锅
小火慢炸至表面定型微黄，捞出沥油
【风味要点】
– 蛋白需打到挺立略软，裹衣才蓬松
– 炸制时翻动轻柔，避免雪衣脱落
– 可撒少许糖粉增雪感
外酥轻盈似雪，
内甜软糯如云，
传统点心，清雅不腻
