酸汤鱼

——酸汤鱼——
酸辣开胃，鲜嫩滑口，贵州招牌大菜：

【材料准备】
草鱼/黑鱼 1条（约1000克，切片或段）
番茄 2个（切碎）
泡椒 适量（剁碎）
酸萝卜 适量（切丝）
蒜姜片 适量
香葱、香菜 少许
食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精

【做法步骤】

1. 鱼片洗净，加盐、料酒、胡椒粉腌10分钟

2. 锅中倒油，炒香蒜姜、泡椒、酸萝卜、番茄

3. 炒出红油后加清水，煮沸成酸汤

4. 下鱼片（或鱼块）煮3-5分钟，变白即熟

5. 加盐、生抽、鸡精调味

6. 盛出，撒香葱香菜提香

【风味要点】
– 汤底关键：泡椒＋酸萝卜＋番茄，酸而不烈
– 鱼要鲜，煮时间短，嫩而不柴
– 最后泼热油提香，更地道

贵州人说：
酸汤不酸不下饭，
一碗鱼汤三碗饭，
酸到心坎，香到骨头。