花溪牛肉粉

——花溪牛肉粉——
汤浓味辣，粉滑肉香，贵阳早点王牌：

【材料准备】
新鲜米粉 适量（粗米线或圆粉）
熟牛肉 200克（带筋、切薄片）
牛骨汤 适量
香菜葱花 若干
辣椒油、生抽、花椒粉、盐、白胡椒粉

【牛肉汤底熬法（简化版）】

1. 牛骨＋清水冷水下锅，焯水去腥

2. 捞出后重新加清水，加姜片、八角、少许盐

3. 大火烧开后小火慢熬1.5小时，滤渣备用

【粉面煮法】

1. 米粉煮熟捞起沥水，放碗中

2. 汤底加热，调入生抽、花椒粉、白胡椒粉

3. 将热汤冲入粉碗，铺上切好的牛肉片

4. 淋一勺辣椒油，撒香菜葱花即可

【风味要点】
– 牛肉要有筋道，炖后软糯不烂
– 米粉要滑而不断，贵州人多选粗粉
– 辣椒油是灵魂，一定现炸才香

一碗花溪粉，
热气腾腾，汤浓粉滑，
早晨从一口牛肉开始。