老腊肉炒折耳根

——老腊肉炒折耳根——
腊香扑鼻，根脆生辣，贵州人心头好菜：

【材料准备】
老腊肉 150克（切薄片）
折耳根 150克（洗净切段）
小米辣 若干（切圈）
蒜末、姜丝 适量
香葱 少许
食用油、生抽、盐

【做法步骤】

1. 折耳根洗净泡水5分钟，沥干备用

2. 腊肉冷水下锅煮5分钟，去咸去腻，捞出切薄片

3. 热锅少油，下腊肉煸炒出油香

4. 加姜丝、蒜末、小米辣炒香

5. 倒入折耳根翻炒1～2分钟

6. 加少许生抽、盐，翻匀出锅

【风味要点】
– 腊肉肥瘦相间，炒出香油才够味
– 折耳根微炒不久，保留脆感和辛香
– 小米辣要够辣，才有贵州灵魂气息

这道菜，
香中带野，辣里藏鲜，
有腊有根，才叫下饭狠菜。