上海蟹黄面

——上海蟹黄面——
浓香蟹黄，汤汁金润，老上海镇桌名吃：

【材料准备】
鲜面条 1人份
蟹黄蟹膏 50克（或用熟咸蛋黄+蟹肉代替）
熟蟹肉 100克（蟹腿蟹身皆可）
葱姜末 适量
黄酒 1勺
高汤 200毫升
盐 少许
白胡椒粉 少许
食用油 适量

【做法步骤】

1. 热锅下油，放葱姜末炒香

2. 加入蟹黄蟹膏，小火慢炒至出油、起沙

3. 倒入黄酒、高汤，煮开

4. 放入蟹肉略煮，调入盐、白胡椒粉

5. 另起锅煮面条至熟，捞出沥水

6. 面条装碗，浇上热腾腾的蟹黄汤料

7. 可撒少许香葱末点缀

【风味要点】
– 蟹黄炒至起沙、出油，是香味关键
– 高汤忌腥，汤汁必须浓、清、亮
– 面条选用筋道的阳春细面或手擀面

一碗蟹黄面，
金光四溢，蟹香扑鼻，
鲜到眉头一皱，
才知海派滋味的狠。