藤县鱼生

——藤县鱼生——
广西传统凉拌鱼，
酸辣爽脆，风味浓烈：

【主料准备】
草鱼、鲤鱼或鲌鱼片 300克（新鲜、去刺、切薄片）

【配料】
柠檬叶、紫苏叶、酸笋、姜丝、蒜末、香菜、小米椒、熟花生、炒芝麻
白醋适量
白酒适量
花生油（热油）适量
盐、糖适量

【做法步骤】

1. 鱼片切好，用少量白酒拌匀去腥，静置5分钟

2. 倒掉酒液，用白醋泡2分钟，再倒掉

3. 加入姜丝、小米椒、蒜末、柠檬叶、酸笋、紫苏叶、香菜

4. 加入盐、糖调味，拌匀

5. 淋上滚烫花生油，撒熟花生碎、芝麻

6. 拌匀后静置5分钟入味即可食用

【风味要点】
– 鱼片要薄，越新鲜越好，不能有腥
– 调味料讲究：必须齐、要冲香
– 热油激香是灵魂一步

一口藤县鱼生，
酸辣清冽、鱼肉爽滑，
仿佛夏日暴雨后的第一缕山风。