豆豉姜

——豆豉姜（藤县腌味小菜）——
酸辣微咸，爽脆开胃，
一勺下饭，老坛回香：

【主要材料】
嫩姜 300克（切薄片）
豆豉 50克（剁碎）
白醋 100毫升
白糖 2勺
食盐 1小勺
干辣椒碎 适量
高度白酒 1勺（可选）

【做法步骤】

1. 姜片洗净晾干水分

2. 加盐抓匀，腌30分钟，倒掉渗出的水分

3. 加入白醋、白糖、豆豉、辣椒碎拌匀

4. 装入干净玻璃瓶压紧密封

5. 室温腌制1–2天，冷藏保存可存半月

【风味要点】
– 姜必须嫩，薄切口感好
– 豆豉剁碎更入味
– 醋香、辣味、咸香一体，层次丰富

豆豉姜一小碟，
辣中带酸，咸中透甜，
咬一口，胃口全开。