南海美食地方菜谱

南海区位于广东佛山，是粤菜的重要发源地之一，拥有丰富的地方美食文化。以下是几道具有南海特色的地方菜谱，供您参考：

 冬瓜盅系列

冬瓜盅是南海地区的传统佳肴，尤其在夏季备受欢迎。常见的冬瓜盅有：

• 荷叶薏米鲍鱼鸭冬瓜盅：以冬瓜为盅，加入薏米、鲍鱼和鸭肉，清热解暑。

• 绿豆陈皮鲍鱼乳鸽冬瓜盅：融合绿豆、陈皮、鲍鱼和乳鸽，汤鲜味美。

• 花胶鲍鱼鸡冬瓜盅：适合秋冬季节，滋补养生。

这些冬瓜盅通常在“尚竹阁冬瓜盅·鲜汤养生”等餐厅供应。 

 南海金莲（素宴斋菜）

“南海金莲”是一道传统的素菜，常见于素宴或斋宴中。制作方法如下：

1. 准备馅料：将胡萝卜、冬菇、冬笋焯水后剁碎，加入调料调味。

2. 处理豆腐：豆腐用刀背压成细腻的泥状，加入少许淀粉、生抽、盐、味精等混合搅拌均匀。

3. 包制成型：取小勺子底下放豆腐，中间放馅，上面再放豆腐包好。

4. 炸制：锅里烧热油，把小勺子豆腐小心放入锅里，炸熟起锅。

5. 装饰与调味：摆造型后，锅里另放油，加番茄沙司，加水烧开后用水淀粉勾芡，倒入盘中即可。 

 西江鱼

西江鱼是南海地区的特色美食，选用西江流域的新鲜河鱼，常见的做法有清蒸、红烧等，突出鱼的鲜美。在“双溪酒家”等老字号餐厅可以品尝到这道菜。 

 潮式卤水

潮式卤水在南海地区也颇受欢迎，采用多种香料和调料熬制卤水，常用于卤制鹅肉、猪脚等，味道浓郁。一些南海餐厅将其作为招牌菜品。