白鱼炖豆腐

——白鱼炖豆腐——
湖水清白鱼，豆腐润滑白，
两白相融，汤浓味鲜。

【原料】
白鱼   1条（约750克）
嫩豆腐  1块（切厚片）
生姜   5片
小葱   2根
料酒   1勺
白胡椒  少许
盐    适量
热水   适量
食用油  少许

【做法】

1. 白鱼去鳞去内脏洗净，擦干水分，两面划花刀

2. 锅中加少许油，煎白鱼至两面微黄，盛出

3. 锅留底油，下姜片炒香，加热水冲锅

4. 放入煎好的白鱼、豆腐片、料酒，小火炖15分钟

5. 加盐、白胡椒调味，撒葱花即可

【风味要点】
– 鱼先煎更香，汤更白
– 豆腐用嫩型，入口即化
– 汤不加酱油，保持本味纯白

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一口鱼汤，鲜而不腥，
一块豆腐，软而不碎。
这就是鄱阳家的味道。