鳜鱼粉蒸

——鳜鱼粉蒸——
鱼肉蒸粉裹，蒸香入骨鲜，
粉润鱼嫩，鄱阳湖家常蒸法。

【原料】
鳜鱼   1条（约600克）
米粉   适量（炒香粗米粉或现成粉蒸料）
酱油   1勺
料酒   1勺
豆瓣酱  半勺（可选）
姜丝   适量
葱段   适量
盐    适量
食用油  少许

【做法】

1. 鳜鱼洗净，剁成小段或厚片，加盐、料酒、酱油、姜丝拌匀腌15分钟

2. 混合米粉（如炒香米粉+少量豆瓣酱调和），将鱼均匀裹上粉

3. 鱼段铺入深盘，撒葱段，入蒸锅

4. 大火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅

【风味要点】
– 鳜鱼肉细无刺，适合蒸法
– 米粉吸汤不腻，滋味饱满
– 可加笋丁、芋块同蒸，更添层次

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比清蒸更厚重，
比红烧更清润，
粉蒸鳜鱼，是鄱阳蒸菜里的代表作。