鄱阳湖烤鳝段

——鄱阳湖烤鳝段——
湖鳝切段，椒香炭烤，
表焦里嫩，咸香微辣。

【原料】
活鳝鱼   1条（约500克）
蒜末    1勺
小米椒圈  适量
生抽    1勺
蚝油    1勺
料酒    1勺
孜然粉   少许
辣椒粉   少许
食用油   适量
盐     适量

【处理】

1. 鳝鱼宰杀去内脏洗净，切段，撒盐水腌10分钟去腥

2. 加料酒、生抽、蒜末、小米椒腌制30分钟

3. 拌入少量油、孜然粉、辣椒粉抓匀备用

【做法】

1. 平底锅或烤箱预热，铺锡纸刷油

2. 鳝段排开，中火烤6分钟，翻面再烤6分钟

3. 撒干料（孜然、辣椒粉），继续烤至边焦油亮

4. 出炉撒葱花或再刷一层酱汁提味

【风味要点】
– 鳝鱼去血腥要彻底，腌制提香
– 火候要准，表面焦脆但肉不柴
– 可配啤酒或蘸干碟，风味更足

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不是爆炒那么猛，
不是红烧那么腻，
这份烤鳝，是湖边人家的夜宵绝活。