烤多宝鱼

——烤多宝鱼——
外焦里嫩，蒜香椒香扑鼻，
鱼肉鲜弹，汁水饱满。

【原料】
多宝鱼   1条（约600克）
蒜末    2勺
姜丝    适量
小米椒圈  适量
生抽    1勺
蚝油    1勺
料酒    1勺
孜然粉   少许
椒盐    少许
香葱    适量
食用油   适量

【做法】

1. 多宝鱼去鳞去内脏洗净，两面轻划十字刀

2. 加料酒、生抽、姜丝、蒜末腌制20分钟

3. 烤盘铺锡纸，刷油，鱼置中间

4. 表面撒蒜末、小米椒圈、孜然粉、少许椒盐

5. 烤箱200℃预热，烤20分钟，中途可刷油一次

6. 出炉后撒葱花或再淋热油提香

【风味要点】
– 多宝鱼肉质细腻，划刀利于入味
– 蒜末与椒盐是灵魂，火候决定外焦内嫩
– 可搭配柠檬汁或蘸料，风味更清爽

——
多宝鱼上烤架，
蒜香四溢，鱼皮微焦，
这口热烤，是沿海夜市的灵魂所在。