豆瓣鱼头锅

——豆瓣鱼头锅——
鱼头鲜嫩，豆瓣浓香，
麻辣中透出醇厚甘甜。

【原料】
大鱼头   1个（约800克，剖开洗净）
郫县豆瓣酱 2大勺
豆腐    1块（切块）
姜片    6片
蒜瓣    5瓣（拍碎）
干辣椒   适量
花椒    适量
小葱    适量
生抽    1勺
料酒    1勺
高汤或清水 适量
食用油   适量

【做法】

1. 鱼头剖半但不断，用料酒腌10分钟

2. 炒锅下油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒

3. 下豆瓣酱炒出红油，加生抽、鱼头两面煎香

4. 倒入高汤（或水）没过鱼头，加入豆腐

5. 大火烧开后转小火炖20分钟

6. 出锅前撒葱花，鱼头完整端锅上桌

【风味要点】
– 豆瓣酱炒出红油是关键
– 鱼头煎香再炖，更稳型也更入味
– 配粉条、豆腐煮食皆宜，一锅多香

——
豆瓣添味不腥膻，
鱼头细嫩豆腐滑，
这锅浓汤，喝得人满嘴生香，满心满足。