腌笃鲜排骨

——腌笃鲜排骨——
鲜咸交融，汤白味浓，
笃一锅春香，温润软糯。

【原料】
排骨    400克
咸肉    100克（提前浸泡去咸）
春笋    1根（切滚刀块）
百叶结   适量（可选）
葱段    适量
姜片    6片
黄酒    1勺
清水    适量

【做法】

1. 排骨焯水，洗净血沫备用

2. 咸肉泡水2小时，切厚片

3. 炒锅少油，下姜片、葱段爆香

4. 加排骨、咸肉、春笋翻炒出香

5. 倒入开水，加入黄酒，水量略多

6. 大火烧开转小火“笃”1小时

7. 加百叶结再煮10分钟，调盐适口

【风味要点】
– 咸肉与鲜肉共煮，咸鲜互补
– 春笋去涩焯水，清脆不苦
– 百叶结吸汤滑嫩，是点睛配角

——
腌的是风味，
笃的是时间，
鲜的是春意盎然——
江南人家的汤中温柔。