酒糟藠头

——酒糟藠头——
酸甜微辣，糟香扑鼻，
脆嫩清口，佐粥下饭皆宜。

【原料】
新鲜藠头  500克
酒糟    150克
白糖    2勺
白醋    2勺
盐     1勺
清水    适量
小米椒   适量（切圈，可选）

【做法】

1. 藠头去皮去须，洗净晾干水分

2. 加盐拌匀腌2小时，倒出水分再冲洗一次

3. 晾干后装入干净玻璃瓶

4. 另取碗，调入酒糟、白糖、白醋、小米椒搅匀

5. 倒入藠头中，密封冷藏腌3天以上

6. 腌透入味后食用，冷藏可保存两周

【风味要点】
– 藠头必须晾干，防止泡坏变软
– 酒糟香气是灵魂，糖醋平衡风味
– 腌得越久越入味，脆爽不腻口

——
酒糟一抹，酸甜即起，
藠头一口，脆响带香，
小菜虽小，风味独秀。