青椒拌米干鱼

——青椒拌米干鱼——
椒香扑鼻，鱼鲜软弹，
米干筋道，拌出滇味。

【原料】
鲜米干   200克（云南米制宽粉）
米干鱼   150克（熟制或煮好的草鱼/罗非鱼片）
青椒    2个（微辣线椒为佳）
小米椒   适量（可选）
蒜末    1勺
香葱末   1勺
香菜    适量
酱油    1勺
生抽    1勺
白醋    1小勺
熟油    2勺
盐     少许

【做法】

1. 米干焯水10秒过冷水，捞出沥干备用

2. 青椒烤至表皮起皱，剁碎成椒末（或切圈微炒）

3. 鱼片提前煮熟，拆开备用（带少许原汤最佳）

4. 热油淋蒜末、椒末出香味

5. 将米干、鱼片、青椒、蒜末、香葱、香菜入大碗

6. 加酱油、生抽、醋、盐，淋香油拌匀

7. 静置3分钟入味后装盘

【风味要点】
– 青椒炙香是关键，提香去腥
– 鱼片去骨保嫩，拌前留点原汤防干
– 米干偏韧，用力拌更入味

——
一碗青椒拌米干鱼，
辣中有鲜，香中带柔，
是滇南街头最野的清爽。