自制咸菜芯

——自制咸菜芯——
脆中带咸，香里透鲜，
泡一坛老味，拌饭绝配。

【原料】
芥菜芯   500克
粗盐    适量
白酒    1小勺（可选，提香防腐）
干辣椒   适量（可选）
蒜瓣    几粒（可选）

【做法】

1. 芥菜芯择去老叶，清洗干净，晾干表面水分

2. 均匀撒上粗盐，搓揉出水，腌6小时

3. 倒掉渗出盐水，再用清水冲去多余盐分

4. 挤干水分后放入干净坛中

5. 可加入干辣椒、蒜瓣、白酒增香

6. 封坛密闭，阴凉处静置7天以上

7. 腌透后取出切段，可拌饭、炒肉、做咸汤

【风味要点】
– 芥菜芯选梗嫩厚实者，泡后更脆
– 盐腌出水再封坛，咸香不死咸
– 加酒去腥防坏，辣蒜提香更地道

——
一口脆芯，咸中透香，
自家腌的，比市卖的多一分老味，
饭来一碗，不知饱。