鄱阳小炒饭

——鄱阳小炒饭——
镬气十足，粒粒分明，
咸香鲜辣，一勺入魂，
鄱阳街头的家常灵魂饭。

【原料】
冷米饭   1碗（提前松散）
腊肉丁   50克（或火腿肠、腊肠）
咸鱼末   1勺（本地特色）
鸡蛋    1个
青椒丁   少许
红椒丁   少许
葱花    适量
蒜末    1勺
生抽    1勺
老抽    1/2勺
白胡椒粉  少许
熟猪油或菜籽油 适量

【做法】

1. 鸡蛋打散炒成蛋碎，盛出备用

2. 热锅下油，先煸咸鱼末和腊肉丁出香味

3. 加蒜末、葱花、青红椒爆香

4. 下冷饭大火快炒，炒到米饭粒粒分明

5. 加入蛋碎，调生抽、老抽、胡椒粉翻炒均匀

6. 起锅前可再加点葱花提香，装盘即食

【风味要点】
– 冷饭不粘锅，蛋香和咸鱼香融合出镬气
– 咸鱼用量少但点睛，腊肉提供肉香油脂
– 火力越猛，炒出来越香，不可焖炒出水

【延伸搭配】
– 可搭一碗鄱阳豆腐羹或芋艿排骨汤
– 喜辣的可撒些自制辣椒面收尾
– 素食者可省肉类，用咸菜丁或豆干粒替代

——
这不是普通的炒饭，
是鄱阳街边油烟起处，
铲起热锅响声里炒出来的家常魂。
一碗炒饭下肚，
饭香、腊香、咸香全挂在舌头上，
念念不忘。