鄱阳粑粑糕

——鄱阳粑粑糕——
表皮酥焦，内里柔糯，
糯米香浓，芝麻扑鼻，
是老鄱阳人清晨的嘴边甜。

【原料】
糯米粉   200克
粘米粉   50克
白糖    50克
熟黑芝麻  1勺（可选）
温水    适量（约160毫升）
熟猪油/植物油 适量（煎用）

【可选馅料】
红糖碎   1小勺/个
熟花生碎  适量
椰丝、芝麻等混合使用更香

【做法】

1. 糯米粉、粘米粉混合，加入白糖拌匀

2. 逐渐加入温水，揉成柔软不粘手的面团

3. 揪小团，搓圆压扁，可包入红糖花生芝麻馅

4. 平底锅抹油烧热，放入粑粑小火慢煎

5. 一面微黄后翻面，反复压煎至两面金焦

6. 撒点熟芝麻出锅，趁热最香

【风味要点】
– 糯中带筋，焦香四溢，煎时不急火，慢慢出壳
– 馅料可甜可咸，红糖版最地道，豆沙版也受欢迎
– 趁热吃表皮酥，放凉更Q弹，各有风味

【延伸吃法】
– 可不包馅，做成芝麻空心粑粑
– 柚子叶垫底煎，增添清香
– 喜辣者可试“辣萝卜丝+腌菜+肉末”咸口内馅

——
鄱阳粑粑糕，
不是单纯的米饼，
而是童年油锅边母亲的手艺，
脆里包甜，糯中有情，
一口下去，记忆就回了老家。