手工芝麻糖

——手工芝麻糖——
黑白芝麻，油润发亮，
入口香酥不粘牙，
甜而不腻，越嚼越香。

【原料】
白芝麻   150克
黑芝麻   50克（可全用白芝麻）
白砂糖   100克
麦芽糖   50克（或蜂蜜）
清水    2勺
熟花生碎  适量（可选）
油     少许（防粘手）

【做法】

1. 芝麻炒熟，微微爆香，放凉备用

2. 锅中加糖、麦芽糖、水，中小火熬糖浆

3. 熬至糖液变稠拉丝（约140°C左右），关火

4. 迅速倒入芝麻（可加花生碎），快速拌匀

5. 将糖芝麻倒入刷油的不粘板上

6. 趁热压平擀薄，用刀切成块状

7. 完全放凉后密封保存，香酥不返潮

【风味要点】
– 火候是关键，糖浆太稀不成型，太老会苦
– 炒芝麻别糊，香味出来就关火
– 趁热操作，速度快才能压得平整密实

【延伸吃法】
– 可夹在年糕中加热软吃
– 混入南瓜籽、核桃碎、杏仁更丰富
– 做成圆球状或条状，便于携带

——
一锅糖，一把芝麻，
在锅铲与热力间翻滚，
成就酥脆香甜的芝麻糖，
童年庙会的味道，
如今在自家厨房轻松还原。