油炸米粿条

——油炸米粿条——
外皮金脆，内芯软韧，
米香四溢，咸香上瘾，
老街炸摊里的隐秘硬货。

【原料】
粘米粉   200克
玉米淀粉  30克（增加脆度）
温水    约250毫升
盐     1/3勺
五香粉   少许（可选）
油     适量（炸用）

【做法】

1. 粘米粉、淀粉、盐、五香粉混合

2. 分次倒入温水，搅拌成细滑米浆

3. 平盘刷油，倒入米浆抹平

4. 入锅蒸15分钟至全熟，取出冷却

5. 凉透后切成粗条状（粿条状）

6. 锅中倒油烧热至七成（约170°C）

7. 下粿条炸至表皮金黄鼓泡，捞出控油

【风味要点】
– 米浆要细腻，搅拌时可过滤一次更均匀
– 蒸透放凉才好切，切时抹刀防粘
– 炸时油温要稳，高温快炸才香脆

【延伸吃法】
– 撒椒盐、孜然粉、葱末热拌
– 配蒜蓉辣酱、甜酱油吃法地道
– 可裹蛋液再炸，外酥里嫩升级版

——
米浆成型，油锅一炸，
表壳炸脆吱吱响，
一口咬下，外脆内弹，
是街头小摊最诱人的咸点主角。