清蒸顺嘉鲈鱼

——清蒸顺嘉鲈鱼——
肉白刺少，清香不腥，
保留原味，突出鲜嫩，
顺嘉人家宴客首选。

【材料准备】
鲜活鲈鱼  1条（约500克）
姜片    6片
小葱    2根
料酒    1勺
盐     少许

【蒸鱼酱油】
生抽    1.5勺
蚝油    半勺
白糖    少许
清水    1勺
搅匀备用

【做法步骤】

1. 鲈鱼去鳞去内脏，洗净抹干水分

2. 鱼身两侧划两刀，抹盐、料酒，放姜片腌10分钟

3. 蒸盘底铺姜片，鱼上再铺几片姜和葱白

4. 水开上锅，大火蒸7~8分钟（鱼大则10分钟）

5. 取出倒掉蒸出的汤水，去姜片葱段

6. 重新铺葱丝，淋入热油激香

7. 最后浇上调好的蒸鱼酱油

【关键提示】
– 一定水开后再入锅，蒸得才嫩不腥
– 蒸完要倒掉腥汤，再重新淋酱提鲜
– 淋热油这一步不可省，能激出香味和卖相

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清蒸顺嘉鲈鱼，
看似简单，实则讲究火候与调味，
一口鱼肉，嫩滑鲜美，
好吃得只剩鱼骨头。