油焖大虾

——油焖大虾——
壳酥汁浓，虾肉紧实，
红亮微甜，酱香浓郁，
一上桌，筷子就停不下来。

【主料】
鲜活大虾   8～10只
生姜     3片（拍扁）
蒜瓣     3瓣（拍碎）
料酒     1勺
生抽     1勺
老抽     半勺
白糖     1勺
白胡椒    少许
热水     适量
植物油    足量（炸虾用）

【做法】

1. 虾剪须去虾枪，挑去虾线洗净沥干

2. 热油锅，油量稍多，下虾中火炸至表壳红亮、略脆，捞出控油

3. 锅留底油，下姜蒜爆香，放入炸好的虾

4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、少许热水，翻炒均匀

5. 中火焖煮2～3分钟至汁浓稠

6. 撒胡椒提味，收干汤汁，出锅装盘

   
   

【关键提示】
– 油要热，炸虾时间不能久，微酥即可
– 白糖是灵魂，调出油焖的亮色与微甜
– 收汁要准，汤多不香，汤干不亮

——
一口吮指，
甜中带鲜，油润带焦，
吃完舔壳，才算尽兴。
这道油焖大虾，
就是家的豪气菜！