红烧狮子头

——红烧狮子头——
汤浓肉酥，入口即化，
油而不腻，酱香四溢，
江南镇桌硬菜，典雅家传之味。

【主料】
猪肉糜   500克（7分肥3分瘦）
鸡蛋    1个
荸荠    4～5颗（切碎）
葱姜末   适量
淀粉    1勺
料酒    1勺
盐     1小勺
白胡椒   少许
生抽    1勺
老抽    半勺
冰糖    适量
高汤    适量（无则用清水代替）

【做法步骤】

1. 猪肉糜加蛋、葱姜末、荸荠丁、淀粉、调料拌匀，顺时针搅打上劲

2. 用手团成拳头大小的丸子，轻轻摔打紧实

3. 锅中多油，狮子头小火炸至定型微黄，捞出备用

4. 另起锅，少许油炒糖色，下入狮子头，加入生抽、老抽、料酒

5. 倒入高汤（淹没狮子头），加姜片煮沸后转小火焖煮40分钟

6. 收汁浓稠，撒葱花或配青菜装盘

【关键细节】
– 荸荠提脆，肉糜忌太瘦，否则发柴
– 糖色是灵魂，炒得好，狮子头红亮油润
– 小火慢炖，是酥烂口感的关键

——
狮子头入口软糯，
咬开肉香四溢，汤汁浓郁粘唇，
配碗米饭，
一碗汤能喝光，一盘肉能舔净。