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陕西肉段

2025.06.10网友投稿我要提问我要投稿

陕西肉段(外焦里嫩)
酥脆炸衣,咸香入骨
配米饭、蘸辣酱,越嚼越香

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食材:
猪里脊肉300克
鸡蛋1个
淀粉适量(生粉+干淀粉)
料酒、生抽、盐、五香粉

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步骤:

  1. 切段腌制
     里脊切粗条(约食指长)
     加盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、五香粉少许
     抓匀腌10分钟

  2. 挂糊裹粉
     打入鸡蛋,搅匀挂糊
     裹上一层干淀粉,抖去多余粉

  3. 炸制两遍
     油热六成(约160℃)下肉段
     炸至定型浮起捞出
     升温至八成热,再下锅复炸
     炸至表面金黄酥脆捞出

  4. 可干吃,也可炒制回锅
     炒法推荐:葱姜蒜+青椒+酱油+少糖
     炒香回锅,肉段更带味

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重点:腌制入味,复炸酥脆,外皮挺括不塌
陕西小饭馆常见硬菜
农村婚宴上的下酒王牌


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