陕西肉段

陕西肉段（外焦里嫩）
酥脆炸衣，咸香入骨
配米饭、蘸辣酱，越嚼越香

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食材：
猪里脊肉300克
鸡蛋1个
淀粉适量（生粉+干淀粉）
料酒、生抽、盐、五香粉

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步骤：

1. 切段腌制
    里脊切粗条（约食指长）
    加盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、五香粉少许
    抓匀腌10分钟

2. 挂糊裹粉
    打入鸡蛋，搅匀挂糊
    裹上一层干淀粉，抖去多余粉

3. 炸制两遍
    油热六成（约160℃）下肉段
    炸至定型浮起捞出
    升温至八成热，再下锅复炸
    炸至表面金黄酥脆捞出

4. 可干吃，也可炒制回锅
    炒法推荐：葱姜蒜+青椒+酱油+少糖
    炒香回锅，肉段更带味

   
   

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重点：腌制入味，复炸酥脆，外皮挺括不塌
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