陕西肉段(外焦里嫩)
酥脆炸衣,咸香入骨
配米饭、蘸辣酱,越嚼越香
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食材:
猪里脊肉300克
鸡蛋1个
淀粉适量(生粉+干淀粉)
料酒、生抽、盐、五香粉
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步骤:
切段腌制
里脊切粗条(约食指长)
加盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、五香粉少许
抓匀腌10分钟
挂糊裹粉
打入鸡蛋,搅匀挂糊
裹上一层干淀粉,抖去多余粉
炸制两遍
油热六成(约160℃)下肉段
炸至定型浮起捞出
升温至八成热,再下锅复炸
炸至表面金黄酥脆捞出
可干吃,也可炒制回锅
炒法推荐:葱姜蒜+青椒+酱油+少糖
炒香回锅,肉段更带味

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重点:腌制入味,复炸酥脆,外皮挺括不塌
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