【准备食材】
大鱼头 1个（约800克）
泡椒 20克
酸菜 50克
姜片 5片
蒜末 适量
小米辣 3个
葱段 适量
【调料】
生抽 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 适量
盐 适量
食用油 适量
——
【步骤】
一、鱼头处理
鱼头剖开两半
去鳃去血筋洗净
用料酒、盐稍腌10分钟
二、准备配料
酸菜切丝
泡椒切段
小米辣切圈
姜蒜切好
三、煎鱼头
锅烧热，下少许油
放姜片，鱼头两面煎黄
取出备用
四、炒配料
锅内下油
放蒜末、泡椒、小米辣、酸菜炒香
五、炖煮
加入足量开水
放入煎好的鱼头
大火煮开后转中小火炖10分钟
六、调味收汁
加生抽、白胡椒、盐调味
最后撒上葱段
——
【小贴士】
鱼头先煎再炖
汤色更白更香
泡椒酸菜提前炒香
酸辣味更浓郁
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