【准备食材】
土鸡 1只（约1500克）
生姜 10片
蒜瓣 6个
小米辣 3个
干辣椒 5个
八角 2颗
桂皮 1小段
香叶 2片
葱段 适量
【调料】
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
盐 适量
食用油 适量
——
【步骤】
一、鸡肉处理
土鸡剁块
冷水下锅焯水
撇去浮沫
捞出沥干备用
二、炒香底料
锅内放油
下姜片、蒜瓣、干辣椒、小米辣、八角、桂皮、香叶
小火炒出香味
三、翻炒鸡块
倒入鸡块
加料酒炒至微黄
再加生抽、老抽翻炒均匀上色
四、加水炖煮
倒入足量热水
大火煮开后转小火炖40分钟
五、调味收汁
汤汁剩三分之一时
加盐、白胡椒调味
撒上葱段
稍炖收汁即可出锅
——
【小贴士】
土鸡慢炖出味
焯水去腥更清爽
底料炒香提鲜最关键
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