黄花鱼炖豆腐

——黄花鱼炖豆腐——
汤白如乳，鱼嫩豆香，
咸鲜清爽，入口即化，
一锅炖出鱼汤与菜肴两重鲜。

【材料】
黄花鱼   1条（约500克）
北豆腐   1块（切厚片）
姜片    4～5片
葱段    适量
料酒    1勺
盐     适量
白胡椒   少许
热水    适量
食用油   适量

【做法】

1. 黄花鱼处理干净，鱼身两侧划两刀，抹盐略腌

2. 热锅加油，将鱼双面煎至微黄定型

3. 下姜片、葱段，淋入料酒去腥

4. 倒入热水，水量需没过鱼身，大火煮10分钟

5. 加入豆腐块，小火炖10分钟入味

6. 加盐、白胡椒调味，撒葱花出锅

【关键技巧】
– 鱼一定要煎至微焦定型，炖汤不碎
– 用热水炖，才能激出奶白鱼汤
– 豆腐中途下锅，防止提前碎烂

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鱼汤喝一口，鲜香润喉，
豆腐夹一块，滑嫩入味，
黄花鱼炖豆腐，
是海边人家的老味道，
一锅两吃，吃饭也喝汤。