葱油拌海肠

——葱油拌海肠——
海味爽脆，葱香扑鼻，
入口弹滑，回味咸鲜，
是山东沿海夏日凉菜中的硬核选手。

【材料】
鲜海肠   200克
小葱    3根（切段）
生姜    3片
料酒    1勺
盐     适量
生抽    1勺
香醋    半勺
白糖    少许
香油    1小勺
热油    适量（泼葱用）

【做法】

1. 海肠洗净，剪开取出沙线（可用清水+白醋泡20分钟）

2. 加姜片、料酒，入沸水焯10秒立即捞出放入冰水冷却

3. 控干水分后切段，装入碗中备用

4. 调入生抽、香醋、白糖、香油拌匀

5. 小葱放在上面，泼入热油激香，再拌匀即可

【关键技巧】
– 海肠只焯10秒以内，久煮易老，脆感全无
– 冷却冰镇不可省，是爽脆关键
– 葱油现泼现拌，才能激出“海肠香”高光时刻

——
一筷入口，
清脆弹牙，葱香海味交融，
葱油拌海肠，
是日照人餐桌上最低调却最讲究的凉菜之一。