干炸丸子

——干炸丸子——
外酥金黄，内嫩多汁，
咬开流油，肉香扑鼻，
是宴客下酒的硬菜，
更是北方年节的家常味。

【材料】
猪肉糜    500克（肥瘦3:7）
鸡蛋     1个
葱姜末    适量
五香粉    1小勺
生抽     1勺
盐      适量
淀粉     2勺
花椒水    2勺（可选）
植物油    适量（炸用）

【做法】

1. 肉糜加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、生抽、盐搅拌均匀

2. 加入淀粉和花椒水，顺时针搅打上劲

3. 用手或小勺团成丸子，表面紧实圆润

4. 油锅加热至五成热（约150℃），中火慢炸定型

5. 提高油温复炸30秒，外壳酥脆金黄捞出

   
   

【关键技巧】
– 打水+搅打上劲是丸子多汁的关键
– 两次炸法：先定型再高温酥壳，口感更佳
– 肉馅忌太瘦，略带油脂才香润不柴

——
干炸丸子，
一口爆汁，皮酥肉嫩，
趁热吃，咔咔脆；
蘸酱吃，更是味中味。