南阳黄牛肉炖萝卜

——南阳黄牛肉炖萝卜——
牛肉酥香不柴，萝卜清甜解腻，
汤汁浓稠微辣，咸香入骨，
是南阳人冬日锅中的硬菜代表。

【材料】
黄牛肉  500克（带筋带肉更香）
白萝卜  1根（切滚刀块）
姜片   3～5片
干辣椒  3根（可选）
八角   1颗
桂皮   1小段
料酒   1勺
生抽   2勺
老抽   半勺
豆瓣酱  1勺（可选）
盐    适量
清水   足量

【做法】

1. 牛肉切块，冷水入锅加姜片、料酒焯水，撇沫捞出

2. 锅中放少许油，下豆瓣酱炒香，再放姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味

3. 加入牛肉煸炒，依次加生抽、老抽上色

4. 加足热水，大火烧开转小火炖1小时

5. 加入萝卜块，继续炖30分钟至萝卜软透、牛肉酥烂

6. 加盐调味，汤汁收浓即成

   
   

【关键技巧】
– 牛肉焯水要净，能去腥防沫
– 萝卜后放，防止煮散也不易苦
– 可加一小勺白胡椒，更暖胃解腻

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南阳黄牛肉炖萝卜，
咬一口牛肉酥而不柴，
喝一口汤汁香辣入魂，
是寒冬餐桌上最实在的“主菜担当”。