南阳烩羊肉片

——烩羊肉片——
汤白肉嫩，香气浓郁，
带着微辣蒜香，入口鲜润不膻，
是南阳人饭店常点、家中常做的经典大碗菜。

【材料】

熟羊肉片   300克（可用涮羊肉片或熟切肉）
大葱段    适量
姜片     3片
蒜末     1勺
香菜     适量（出锅撒）
豆腐皮/粉条 适量（可选）
盐      适量
白胡椒    少许
鸡精     少许
植物油    适量
清水/高汤  适量

【做法】

1. 熟羊肉切薄片备用（若用生肉，提前焯水）

2. 热锅下油，爆香葱段、姜片、蒜末

3. 倒入适量清水或高汤，烧开后放羊肉片

4. 加入盐、白胡椒、鸡精调味

5. 若加豆腐皮或粉条，此时一并放入煮软

6. 汤浓肉热后出锅，撒上香菜即可

【关键技巧】
– 用熟羊肉回烩，口感更嫩不易柴
– 蒜末提味去膻，是南阳烩菜灵魂之一
– 想更厚重些，可加入一小勺辣椒油或酱油上色

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烩羊肉片，
不是汤，不是炒，
一碗鲜香热腾腾，
配白饭、夹馍、拌面都能打，
南阳街边最有人气的“白汤热菜”。