南阳地锅鸡（炖菜+贴饼）

——南阳地锅鸡｜炖菜+贴饼，一锅双香——
鸡肉酥香入味，饼子焦脆筋道，
一锅炖煮，鸡汤浸饼，越煮越香，
锅盖一掀，满屋飘香，是地道南阳大锅饭代表。

【材料｜炖鸡部分】
土鸡    1只（约1000克，剁大块）
土豆    1个（切滚刀块）
干辣椒   5～6根（可选）
姜片    4片
葱段    适量
生抽    2勺
老抽    1勺
料酒    1勺
豆瓣酱   1勺
盐     适量
清水    约800ml

【材料｜贴饼部分】
中筋面粉  300克
温水    160ml
盐     1小撮
食用油   适量（刷锅）

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【做法｜炖鸡】

1. 鸡块冷水下锅，焯去血沫，捞出备用

2. 锅内放油，炒香豆瓣酱、葱姜辣椒，放入鸡块煸炒上色

3. 加生抽、老抽、料酒炒匀，加入土豆和热水

4. 大火烧开转中小火，炖煮30分钟以上，鸡肉入味软烂

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【做法｜贴饼】

1. 面粉加盐加温水，揉成柔软光滑面团，醒发20分钟

2. 分成小剂子，擀成薄饼状，约0.5cm厚

3. 将饼贴在锅边或直接铺在汤汁表面

4. 盖盖焖煮15分钟，让饼子吸汤熟透

5. 再开盖中火收汁，底部饼微焦发香即可出锅

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【贴士关键】
– 饼要贴时锅边刷油，防粘防焦
– 鸡选用土鸡或三黄鸡，肉质紧实耐炖
– 汤汁不宜太多，饼要“半蒸半煎”才香

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地锅鸡，
一锅出肉、一锅出饼，
鸡吃酥，饼吃焦，
是南阳人聚餐请客、家宴饭桌上的“保留硬菜”。