南阳酱烧大肠

——南阳酱烧大肠——
酱香浓郁，肥而不腻，
入口糯烂微辣，韧香十足，
是南阳人下酒、配饭、招待亲友的地道重口菜。

【材料】
熟猪大肠  500克（买熟的省事，生肠需先处理）
大葱    1段（切段）
姜片    4片
蒜瓣    5瓣（拍碎）
干辣椒   3～5根（可选）
豆瓣酱   1勺
甜面酱   1勺（或黄豆酱）
生抽    1勺
老抽    半勺
料酒    1勺
白糖    半勺
清水    适量
食用油   适量

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【做法】

1. 熟大肠切段，用清水冲洗去浮油，控干水分备用

2. 热锅加油，炒香姜片、蒜、葱段、干辣椒

3. 下豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再下大肠煸炒均匀

4. 加生抽、老抽、料酒、白糖，翻匀后倒入热水略没

5. 中小火炖15～20分钟，收汁浓稠即可

   
   

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【关键技巧】
– 若用生大肠，需加料酒+面粉+姜水反复搓洗焯水除腥
– 酱一定炒香，才能提味去异
– 甜面酱决定底味，豆瓣酱决定香气，别省略

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南阳酱烧大肠，
一夹油亮糯烂，一嚼回味无穷，
喝酒有它，绝配；吃饭有它，更香。
是南阳人饭桌上的“重口核心担当”。