酱焖芋头鸡

——酱焖芋头鸡——
鸡肉酥烂入味，芋头粉糯绵软，
酱香浓郁，咸中带甜，
一锅焖出南阳风味的质朴与实在。

【材料】
鸡块     500克（最好三黄鸡或土鸡）
芋头     300克（小芋头去皮切块）
豆瓣酱    1大勺
甜面酱    1勺（或黄豆酱）
生抽     1勺
老抽     半勺
料酒     1勺
白糖     1小勺
生姜     4片
葱段     适量
清水     适量
食用油    适量

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【做法】

1. 鸡块冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用

2. 芋头削皮切块，用盐水泡10分钟防粘手

3. 锅中热油，爆香葱姜，放入豆瓣酱、甜面酱炒出红油

4. 加入鸡块煸炒上色，依次放入生抽、老抽、料酒、白糖

5. 加热水没过食材，中小火焖炖20分钟

6. 加入芋头，再焖15分钟至软烂收汁即可

   
   

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【关键技巧】
– 芋头不能早放，炖烂易碎、汤易浑
– 酱香靠豆瓣酱打底，甜面酱提浓厚口感
– 芋头炖透后不搅动，防止碎烂影响卖相

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酱焖芋头鸡，
咬一口鸡肉，酱香四溢；
舀一块芋头，绵软裹汁，
一锅端上桌，米饭瞬间见底。