南阳炖三鲜（鸡、鸭、猪骨）

——南阳炖三鲜——
鸡香不腻，鸭味浓郁，猪骨提鲜，
三鲜共炖，汤色奶白，味厚不浊，
是南阳人办席请客、日常滋补的招牌汤品。

【材料】
三黄鸡   半只（约500克）
老鸭    半只（约500克）
猪脊骨   300克
生姜    6片
葱段    适量
料酒    2勺
盐     适量
白胡椒   少许
清水    足量（约3000ml）

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【做法】

1. 鸡、鸭、猪骨冷水下锅，加入料酒焯水去腥

2. 捞出洗净，锅中重新加足量清水

3. 加入姜片、葱段，大火煮开

4. 撇去浮沫，转小火慢炖2.5～3小时

5. 炖至汤汁奶白浓郁，肉质酥烂

6. 加盐、白胡椒调味，滤掉杂料后即可食用

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【关键技巧】
– 三种肉材比例大致为：鸡：鸭：猪骨 = 1:1:0.6
– 炖煮时间不可少于2.5小时，味道才能融合
– 想更浓可提前将鸡鸭剁小块，骨头拍裂

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【可选搭配】
◎ 加白萝卜片，提鲜不腻
◎ 撒香葱末或香菜增香
◎ 可舀出沾蒜泥、酱油、辣椒油吃肉配饼

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南阳炖三鲜，
是“三肉同炉，百味归一”的代表作，
一锅浓汤，两碗白饭，
全家围坐，就是最踏实的人间烟火味。