酱香鸭头鸭脖

——酱香鸭头鸭脖——
一卤入味，满口酱香，
鸭肉筋道弹牙，酱汁浓厚不腻，
越啃越香，是南阳人最爱的硬核卤味。

【材料】
鸭头    2个（对剖）
鸭脖    4根
生姜    5片
八角    2颗
桂皮    1段
香叶    2片
干辣椒   4根
生抽    3勺
老抽    1勺
料酒    2勺
冰糖    1小把
豆瓣酱   1勺
甜面酱   1勺
清水    适量（没过食材）

——

【做法】

1. 鸭头、鸭脖冷水入锅，放姜片和料酒焯水，去腥捞出

2. 锅中少油，炒香豆瓣酱、甜面酱、八角、香叶、桂皮、干辣椒

3. 加入鸭头鸭脖翻炒均匀，倒入生抽、老抽、冰糖提色提味

4. 倒入热水没过食材，大火煮开转中小火卤40分钟

5. 收汁至浓稠，汤汁裹满表面即可出锅

   
   

——

【关键技巧】
– 酱料必须炒香再加水，才能入味不腥
– 冰糖增加酱香层次，颜色也更亮
– 想更入味可关火后焖30分钟再吃，风味更足

——
酱香鸭头鸭脖，
酱香裹骨、辣中带甜，
下酒、追剧、聚会三合一，
南阳人手一只，边啃边笑，就是自在生活的模样。