小磨麻辣凉粉

——小磨麻辣凉粉——
滑、弹、香、辣，
红油裹粉，蒜香扑鼻，
一口下去爽滑开胃，
是南阳夏天街头巷尾必吃小吃。

【材料】
绿豆淀粉  100克
清水    800ml（200+600 分段使用）
蒜末    1勺
小磨香油  1勺
辣椒油   1.5勺
花椒粉   少许
酱油    1勺
陈醋    1勺
盐     适量
熟芝麻   少许
香葱末   适量

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【做法｜凉粉】

1. 将绿豆淀粉用200ml冷水搅匀成粉浆

2. 600ml水烧开后倒入粉浆，边倒边搅

3. 转小火慢搅，加热至粘稠透明

4. 倒入抹油的容器中，晾凉后冷藏2小时以上

5. 凝固后切条、切块都可

【做法｜调汁】

1. 碗中放蒜末、酱油、醋、盐、花椒粉

2. 淋入辣椒油、小磨香油，撒香葱和熟芝麻

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【吃法】
将切好的凉粉码盘
淋上麻辣调汁，拌匀即可食用

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【贴士关键】
– 凉粉煮制时要不停搅动，防止糊锅结块
– 小磨香油一定是灵魂，一滴香过全盘
– 辣椒油建议用自制干香辣型，香气更正

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小磨麻辣凉粉，
凉而不寡，辣而不燥，
一碗入口，麻辣鲜香直冲心口，
是南阳夏天最正宗的“滑粉绝活”。