酱香萝卜干

——酱香萝卜干——
干香有嚼劲，酱香透心底，
微甜微辣，开胃又下饭，
是南阳家中常备的咸香小碟菜。

【材料】
萝卜干   200克（晒干或市售）
蒜末    1勺
干辣椒   适量（剪段）
豆瓣酱   1勺
甜面酱   1勺
生抽    1勺
白糖    1小勺
植物油   适量
白芝麻   少许（可选）

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【做法】

1. 萝卜干提前用温水泡软，洗净沙尘，挤干水分

2. 热锅多放点油，下蒜末、干辣椒炒香

3. 加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油

4. 下萝卜干翻炒均匀，炒约3分钟

5. 加生抽、白糖调味，小火炒至萝卜干收酱

6. 起锅前撒白芝麻拌匀即可

【关键技巧】
– 萝卜干提前泡透并控干，否则不易入味
– 炒酱一定小火慢炒，香气才足不糊
– 炒至油亮微黏是最佳状态，拌饭极香

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酱香萝卜干，
一撮下饭，两筷回味，
南阳人的饭桌小常备，
咸香不腻，碗底必见光。