凉拌花生芽

——凉拌花生芽——
脆嫩清爽，花生香浓，
微酸微辣，入口开胃，
是夏日南阳餐桌上的清凉小碟。

【材料】
花生芽   200克
蒜末    1勺
小米椒   2根（切圈）
生抽    1勺
香醋    1勺
白糖    半小勺
盐     适量
小磨香油  少许

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【做法】
① 花生芽洗净，焯水20秒左右，捞出过冷水沥干
② 碗中加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、白糖、盐调匀
③ 将调汁倒入花生芽中，拌匀腌10分钟入味
④ 食用前淋少许小磨香油，装盘即可

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【关键技巧】
✔ 花生芽焯水时间要短，保留脆感
✔ 蒜与小米椒是灵魂，提香解腻
✔ 喜辣可热油泼辣椒末，香气更浓

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凉拌花生芽，
一拌清香脆口，
两筷子不够，三口就见底，
是南阳人最会“降温”的凉菜代表。