自制腊味豆干

——自制腊味豆干——
豆干咸香紧实，酱色诱人，
烟火气十足，越嚼越香，
是南阳人年节、下饭、佐酒的常备干货味。

【材料】
老豆干   500克（厚切长条）
生抽    2勺
老抽    1勺
料酒    1勺
白糖    1勺
花椒    1小把
八角    2颗
桂皮    1段
香叶    2片
干辣椒   4～5根
生姜    4片
清水    适量
食用油   少许

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【做法】
① 豆干切厚条，热水焯一下去豆腥味，捞出沥干
② 锅中少许油，放入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香
③ 加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入足量清水
④ 下豆干，中小火炖30分钟，转大火收浓酱汁
⑤ 炖至汤汁紧裹豆干，出锅晾凉，风干1小时更入味

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【风味关键】
✔ 豆干宜用老豆干，口感结实不易碎
✔ 炖煮后静置风干，是腊香味关键一环
✔ 想更有“腊味感”，可撒少许五香粉收尾

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自制腊味豆干，
干香不柴，咸甜交织，
一盘下酒，一碟佐饭，
南阳人家中老味道，从这口开始。