——临沂炒鸡——
大火爆炒，香辣酱浓，
鸡块焦香不柴，辣椒蒜香交融，
是山东临沂街头最热的“大锅硬菜”。
【材料】
三黄鸡 1只（约1000克，剁小块）
干辣椒 20根（剪段）
花椒 1小把
大蒜 1头（拍碎）
生姜 5片
大葱段 适量
青红椒 各1个（切块）
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
豆瓣酱 1大勺
盐 适量
白糖 半勺
食用油 适量
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【做法】
① 鸡块冷水下锅，焯水去腥，捞出沥干备用
② 热锅宽油，爆香花椒、干辣椒，再下姜片、蒜、大葱段
③ 加入鸡块，大火翻炒至微焦表面起壳
④ 加豆瓣酱炒匀，再加料酒、生抽、老抽、白糖炒上色
⑤ 加热水略没鸡块，焖煮15分钟收汁
⑥ 下青红椒块翻炒均匀，再炒2分钟出锅
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【风味关键】
✔ 一定大火炒鸡，香气足、口感才有“锅气”
✔ 干辣椒+豆瓣酱组合，辣而不燥
✔ 最后下青红椒提色提香，不可省略
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临沂炒鸡，
鸡肉酱香不腻，带火爆脆辣，
一锅配酒，一桌能扫光，
地道鲁南味，就靠这一炒！
