辣椒炒肉

——辣椒炒肉——
辣香扑鼻，肉片滑嫩，
油亮微焦，咸鲜带劲，
是南方人家常餐桌上的“饭扫光”标配。

【材料】
五花肉   200克（或瘦肉）
青椒    2根（斜切段）
蒜瓣    3瓣（拍碎）
生姜    2片
生抽    1勺
老抽    半勺
料酒    1勺
盐     适量
白糖    少许
植物油   适量

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【做法】
① 肉切薄片，用生抽、料酒、少许盐腌10分钟
② 热锅下油，放姜蒜炒香
③ 下肉片炒至变色微卷、边缘焦香
④ 下青椒翻炒1分钟，加生抽、老抽、白糖调味
⑤ 炒匀炒熟，出锅装盘

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【风味关键】
✔ 肉切薄，热锅快炒才嫩滑
✔ 青椒最后放，保持脆感不出水
✔ 少许白糖提鲜，不可多放

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辣椒炒肉，
一碗米饭不够吃，
香气从锅里炸出来，
是真正的“家常硬菜”。