——酥肉做法——
外酥里嫩，色泽金黄，
一口炸开肉香四溢，
是南阳节日、宴席、汤锅中都少不了的炸物硬菜。
【材料】
猪里脊 300克（切粗条）
鸡蛋 2个
面粉 60克
淀粉 30克（玉米淀粉/红薯淀粉均可）
生姜 1小块（切末）
料酒 1勺
白胡椒 少许
盐 适量
清水 约60ml
食用油 足量（炸用）
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【步骤一｜腌肉】
① 里脊肉切条，用盐、料酒、姜末、白胡椒抓匀
② 腌15分钟入底味
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【步骤二｜调糊】
① 打入2个鸡蛋，加面粉、淀粉，缓慢加水搅拌成浓稠糊
② 倒入腌好的肉条，拌匀挂糊
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【步骤三｜油炸】
① 起锅倒油，油温六成热（筷子插入有密集气泡）
② 下入肉条，中小火炸4～5分钟至定型微黄捞出
③ 油升温至八成热，复炸30秒至酥脆金黄即可捞出沥油
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【关键技巧】
✔ 腌肉时间不要太长，15分钟足矣保嫩
✔ 面糊浓稠能挂住肉即可，不可太稀
✔ 复炸是关键，外酥内嫩不回软
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炸好酥肉，
可直接干吃、蘸辣椒面，
也能入锅炖汤、配白菜、粉条，
是南阳人冬日火锅、白汤锅中不可或缺的“第一炸”。
