金汤酸菜鱼

——金汤酸菜鱼——
金汤浓郁酸爽，鱼片嫩滑鲜香，
酸菜脆、汤底甜、辣椒飘香，
一碗下去，暖胃解腻、酣畅淋漓！

【材料】
草鱼    1条（约1200克）
酸菜    150克
金汤底料  1包（或用南瓜+鸡汤自制）
生姜    6片
蒜末    1勺
泡椒    3个（切碎）
蛋清    1个
料酒    1勺
生抽    1勺
白胡椒粉  适量
盐     适量
植物油   适量
香葱段   少许
干辣椒/花椒 适量（做油泼）

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【步骤一｜处理鱼片】
① 草鱼去骨取肉，片成薄片，用蛋清、白胡椒、盐、料酒抓匀腌15分钟
② 鱼骨鱼头用少许油煎香备用

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【步骤二｜炒酸菜】
① 锅中下油，炒香蒜末、姜片、泡椒，再下酸菜炒干水气
② 加入金汤底料或南瓜泥+高汤炒匀煮开

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【步骤三｜炖煮出味】
① 放入鱼骨鱼头，大火煮10分钟出汤味
② 下鱼片，小火轻推，煮至鱼片全白、浮起即可关火

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【步骤四｜提香泼油】
① 热锅多油，下干辣椒段、花椒炒出香味
② 将油泼在成品上，撒香葱段增香

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【风味关键】
✔ 鱼肉要薄，腌制提嫩滑
✔ 酸菜提前炒香是灵魂
✔ 金汤建议用南瓜+鸡汤打底，汤色金黄自然香

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金汤酸菜鱼，
一汤三吃：喝汤、夹鱼、拌饭，
酸辣鲜香四味齐发，
是南阳人热锅下酒、清口解腻的不二之选！