松露菌菇炖蛋

——松露菌菇炖蛋——
蛋滑如凝脂，菌香清冽扑鼻，
松露点顶，风味高雅，
一口轻勺，仿佛走进山林深处。

【材料】
鸡蛋    2个
菌菇    50克（香菇、蟹味菇、白玉菇皆可）
松露片   适量（黑松露罐头或油浸松露）
清鸡汤   150ml（或温水＋鸡粉）
盐     适量
白胡椒   少许
香油    几滴

——

【做法】
① 鸡蛋打散，加温鸡汤搅匀，过筛两遍，去泡沫
② 菌菇洗净切小，焯水后控干
③ 将菌菇放入炖盅底部，倒入蛋液
④ 蒸锅水开后转小火，放入蛋液，盖上盖子蒸12～15分钟
⑤ 出锅后放松露片，滴香油、撒白胡椒提味

——

【关键技巧】
✔ 蛋液比例约为 1:1.5，口感最嫩滑
✔ 蒸制时保持小火，不开盖，避免蜂窝
✔ 松露最后放，香气不流失，风味更浓

——
松露菌菇炖蛋，
素中有灵，淡中带魂，
是餐桌上最温柔又不凡的一道“山野雅品”。